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Fernando Martínez Zavala

De madre cocinera y abuela que vendía cenas en Michoacán, en un relato de alma, nos contó de sus primeros pasos reacios en el mundo restaurantero, primero de garrotero y después de rehusar a seguir en esta posición que detestaba, “escalándose” a ayudante y lavatrastes para “ganarse la papa” y poder alimentar a su hija recién nacida. A pesar de varios abandonos por su falta de disciplina, se sintió obligado a regresar a su puesto de trabajo por los compromisos que ya tenía a sus 21 años con una hija en pañales. Con perseverancia, pudo aprender a dedicarse a su labor e incluso, con el paso de tiempo, alcanzó a tenerle amor. En algún momento, Fernando se dio cuenta que la artesanía no solo se reflejaba en un objeto de madera, de piedra o de metal sino que estaba presente en los alimentos que preparaba y en cada plato que decoraba. Cocinero autodidacta, su camino fue largo, puliéndose dentro de restaurantes de una gran variedad de cocinas, foros y festivales, llegando a ganar el Certamen Cocinero del Año México 2014. Empezando en Yuppi’s Sport Café en Eje 5 e Insurgentes donde se manejaba una cocina básica, su viaje laboral lo lleva a tantear la cocina mediterránea de Ostrica en las Lomas, la española del Centro Castellano en Mariano Escobedo, la mestiza de Don Amador, francesa de Mostazas, Central Brasserie y Les Moustaches y una larga lista de espacios de aprendizaje y desempeño que le dieron la oportunidad de formar sus propias ideas y la capacidad de poner su firma exclusiva en sus creaciones culinarias. El restaurante Yuban que dirigió Fernando Martínez hasta Mayo de 2019, había iniciado como un proyecto de cocina casera zapoteca. Actualmente Fernando encabeza el concepto culinario del restaurante Raíz.